Kongen av ceviche

Kongen av ceviche

Rodrigo Belda tok med seg sine beste smaksopplevelser fra latinamerika til Parkveien – og vi bare…OH!

Rodrigo Belda og Delicatessen-kompanjongene er klare for å skrive et nytt kapittel i norsk mathistorie – denne gangen med latinamerikansk signatur. Den nye restauranten heter Aymara og åpnet i Parkveien 4. november. Med seg på laget har han Michael Buttrey fra Delicatessen Grünerløkka og Kim Daniel Aronsen, tidligere Palace og Oro. Konseptet? Fast og flytende fôr med genuine, søramerikanske råvarer. Og den første restauranten i Oslo til å servere 100% ekte ceviche, ifølge Rodrigo.

– Jeg og Kim dro på inspirasjonstur til Peru før vi satte sammen menyen, slik at smakene skulle være så tett opp mot originalene som mulig. Så importerer vi en del råvarer selv, både til maten og til drinkene. Hvis man skal lage peruansk ceviche for eksempel er det kjempeviktig å bruke riktig mais, riktig chili – sånne ting gjør stor forskjell i smak.

t2

“Ceviche Miraflores” (til høyre), med dagens fiskefangst og poppet svor (!), er helt magisk…

Menyen er kort og oversiktlig og vi digger at alle rettene har fått tilpassede drikkeanbefalinger. Stemningen er usnobbete og valgfriheten stor; er du ikke så sulten kan du nøye deg med en rett eller to og er dere en større gjeng er det helt genialt å dele seg gjennom hele menyen. Så lenge man er grei og snill, kan man gjøre litt som man vil på Aymara.

– Det blir veldig laid-back stemning. Folk må gjerne sitte i baren og spise eller bare komme innom på en drink. Utover den vanlige menyen kommer vi til å ha en egen barsnacksmeny, slik at man kan smake litt på alt uten å bruke mer enn sånn 200 spenn.

DET kan vi like. Drinkene på Aymara er for øvrig et kapittel for seg selv – og for et fantastisk kapittel, dere! Barsjef Christer Espeseth (tidligere The Thief) har utarbeidet en imponerende barmeny med leskende søramerikanske smaker og ingredienser, og vi våger å påstå at han og kollegaene lager Oslos beste Pisco Sour.

PS! Ikke glem å løfte blikket fra baren nå og da, når du tar turen – de inkainspirerte maleriene på Aymaras vegger er det nemlig Chris Reddy som har laget, og de er dødskule!

 

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>